LE BUFFET «VIEIL ARMAND»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 19.75 €* / En dessous de 20 personnes : 21.50 €*

(Minimum de 10 personnes)

  • Le SAUMON FUME

    et marinée à l’Aneth

  • Le DOS DE LOUP

    aux herbes sauce curry

  • La SALADE DE CREVETTES 

    au fenouil

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La CUISSE DE POULET 

    à l’ananas

  • Le ROTI DE PORC

    aux 5 épices

  • La TERRINE MAISON

    aux éclats de foie gras

  • Les CRUDITES DU MARCHé

    5 variétés de crudités et 2 sauces variées

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

  • PAIN :

    2 boules /personne

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

LE BUFFET «A LA BONNE HEURE»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 14.50 €* / En dessous de 20 personnes : 15.75 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • Le PATE EN CROÛTE

    et son médaillon de mousse de canard

  • La TERRINE

    de campagne du chef

  • Le POULET ROTI

    à l’Indienne

  • La FARANDOLE DES DELICE

    du charcutier

  • La PLANCHE DE SAUCISSON SEC

    "Maison"

  • Les CRUDITES DU MARCHE

    4 sortes de crudités

  • PAIN :

    1 boule /personne

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

LE MENU «CHIC ET SELECT»

avril 2012

A partir de 40 personnes : 33.50 €/personne * / En dessous de 40 personnes : 35.00 €/personne*

(Minimum de 15 personnes)

ENTREE (Au choix)

    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron ou pêche de vigne au crémant

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le CARRE DE VEAU

    aux morilles 

  • Le FILET DE BOEUF ROTI

    émulsion à l’huile de truffe et son gâteau de champignons

  • Le MAGRET DE CANARD

    pommes confites au caramel d’épices au vinaigre de balsamique

  • Le QUASI DE VEAU ORLOFF

    cuisson lente, duxelles de champignons et foie gras

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou gratin de pommes de terre

LE FROMAGE

  • L’ÉGOUTTOIR DES FROMAGES

    frais et affinés par Jacky Quesnot Maître Fromager et leurs grains de raisin

LE BUFFET DESSERT

  • La PLEIADE DES ENTREMETS

    ¨Maison¨ à définir selon vos souhaits et besoins

  • La CASCADE DE FRUITS SUR MIROIR

    frais, sorbet assortie

LE PAIN

  • LE PAIN

    Boule, baguette, noix et fruits secs pour le fromage

Possibilité de mise sur assiette, de service en salle et de service en cuisine (Nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

LE BUFFET «CHIC»

avril 2012

Prix du menu : 29.50 €/personne, TVA 5.5% incluse*

(Minimum de 20 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    ¨Grande cuisine¨ et son chutney d’ananas

  • La salade de crevettes

    au fenouil

  • La verrine de tartare

    saumon fumée au mascarpone citronné 

  • Le rosbif

    aux épices

  • Le rôti de veau

    et sa sauce au thon aux épices douces

  • LES CRUDITés

    4 sortes de crudités

LE PLAT CHAUD SERVI SUR BUFFET

Au choix : (servi au bain mariné sur buffet)

  • La mitonnade de canard

    au pinot noir et aux pleurotes

  • Le suprême de pintade

    laqué au miel et sésame, sauce balsamique

  • La mitonnade de veau

    bourgeoise aux cèpes et noisettes grillées

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés ou gratin de pommes de terre.

LE FROMAGE

  • La ronde du berger

    L’assortiment de 4 fromages frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets

    ¨Maison¨ à définir avec vous, coulis de fruits rouges et crème Anglaise

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits secs

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

LE MENU « SERENADE »

avril 2012

A partir de 10 personnes : 25.75 €* / En dessous de 10 personnes : 27.00€*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • L’OPERA DE FOIE GRAS

    joue de porc, compote d’abricot et sa garniture

  • Le DOME SOUFFLE AUX GAMBAS

    velouté de Homard, petits légumes croquants et riz basmati

  • La CHARTREUSE D’ASPERGES AUX CRABES

    et sa garniture

  • Le NEM DU TRAITEUR

    au saumon fumé, avocat, jambon de parme

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le QUASI DE VEAU

    aux girolles

  • Le FILET MIGNON DE PORC WELLINGTON

    en croûte de feuilletage aux éclats de foie gras

  • Le SUPREME DE PINTADEAUX FARCI

    foie gras pané, pains d’épices

  • Le FILET DE POULET FARCI

    au cèpes, sauce à l’Armagnac

  • Le FAUX FILET ¨EXTRA¨

    et son jus corsé au poivre vert 

Nos viandes sont accompagnées de  légumes BIO et de Gratin de pommes de terre ou spatzlés « maison» 

DESSERT (Au choix)

  • Le TIRAMISU DE FRAMBOISE

    et son coulis de framboise

  • Le DUO CHOCO-MANGUE

    et son coulis passion

  • Le  FONDANT AUX 3 CHOCOLATS

    et son coulis de fruits rouges

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

LE MENU «SANS SOUCIS»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 22.50 €* / En dessous de 20 personnes : 24.50 €*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • Le BALLOTIN DE SAUMON

    et ses éclats de crevettes, beurre blanc au muscat

  • La BOUCHEE A LA REINE

    « grand-mère » et ses nouillettes

  • L’OPERA DE JAMBON SEC

    au poivre et roquefort sur son lit de salade verte

  • Le MILLE FEUILLE

    de saumon GRAWLAX et son crémeux d’avocat

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le SUPREME DE PINTADE

    rôti aux pommes, aux noisettes et aux châtaignes et sa sauce lié au foie gras

  • Le FRICASSE DE LAPIN

    à la bière Météor, girolles et petits légumes

  • La MITONNADE DE VEAU BOURGEOISE

    aux lardons, girolles et oignons glacés

  • Le FILET MIGNON DE PORC

    au jambon de Parme et sauce au Parmesan

Nos viandes sont accompagnées de légumes BIO et d’un Gratin de pommes de terre ou spatzlés «maison»

DESSERT (Au choix)

  • Le VACHERIN GLACE¨MAISON¨

    sorbet ou glace aux choix

  • L’ENTREMET

    Chocolat, Framboise

  • L’ENTREMET

    Fruit de la passion, Framboise

  • La¨FORET NOIRE¨

    comme chez Grand-mère

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 35 €

PLATS EXOTIQUES CUISINE DU MONDE

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

  • Le RIZ COLONIAL 14.00 €*

    veau, volaille et porc, beignets d’ananas, pomme et banane (composition d’épices « Maison »), 1 gambas grillée/pers

  • La PAELLA VALENCIENNE 12.50 €*

    poulet, porc, poissons, gambas et moules

  • Le TADJINE MAROCAIN 8.75 €*

    de poulet, sauce au citron et aux épices, Riz aux amandes et courgettes

  • Le TADJINE D’AGNEAU 9.50 €*

    aux figues,ou BOEUF au citron confit semoule aux raisins

  • Le COUSCOUS ROYAL 14.90 €*

    4 viandes (bœuf, poulet, brochette d’agneau, merguez et ses légumes au bouillon)

  • Le CURRY DE POULET A L’INDIENNE 8.25 €*

    Riz basmati

  • Le COLOMBO 7.20 €*

    de poulet aux légumes, riz basmati

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

NOS SPECIALITES EN CROUTE

avril 2012

Fabrication selon des recettes familiales avec une pâte feuilletée au beurre AOP Charente Poitou. Pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre.

  • Le JAMBON EN CROÛTE 5.50 €/personne

    Crudités

  • Le PÂTE VIGNERON 5.50 €/personne

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, deux crudités et salade verte

  • Le FILET SAINT MAURICE 15.95 €*/kg

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLEE DU FLORIVAL 11.35 €*/kg

    A la portion

  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 16.70 €*/kg

    à la purée de fenouil anisé

  • Le KASSLER FUME 15.65 €*/kg

    sur son lit de légumes

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 32.00 €/kg

    aux éclats de foie gras

  • Le FILET MIGNON DE VEAU WELLINGTON 29.50 €/kg

    aux éclats de foie gras pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre

La portion avec 3 crudités

  • Le JAMBON EN CROÛTE 10.00 €*

    Crudités

  • Le PÂTE VIGNERON 10.00 €*

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, deux crudités et salade verte

  • Le FILET SAINT MAURICE 8.00 €*

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLEE DU FLORIVAL 7.85 €*

    A la portion

  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 8.60 €*

    à la purée de fenouil anisé

  • Le KASSLER FUME 8.50 €*

    sur son lit de légumes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

VIANDES CHAUDES

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes plus des spaetzles ou un gratin de pommes de terre.

LES VOLAILLES

  • Le MAGRET DE CANARD 13.25 €*

    jus au vin épicé, poire pochée au caramel de balsamique

  • Le FILET DE PINTADE 12.40 €*

    farci aux artichauts et foie gras sauce crémée aux noisettes

  • Le FILET DE PINTADE 12.75 €*

    au foie gras, crème de céleri

  • Le FILET DE POULET (Alsace) 9.45 €*

    farci bourgeoise sauce Cognac

  • Le SAUTE DE POULET(Alsace) 9.75 €*

    AB au pinot noir

  • La BALLOTTINE de poulet (Alsace) 10.25 €*

    en croûte d’épices

LE VEAU

  • Le QUASI DE VEAU 12.50 €*

    sauce moutarde à l’ancienne et pleurotes

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 14.00 €*

    tendre et savoureux, sauce forestière

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 18.00 €*

    tendre et savoureux, sauce aux morilles

  • La PIECE DE VEAU ORLOFF 14.25 €*

    cuite entière et farcie d’une duxelles de champignons Et éclats de foie gras

  • Notre CUISSE DE VEAU de Corrèze 12.80 €*

    cuite en croûte de sel de Guérande et au thym (Minimum 60 personnes)

  • Le FILET MIGNON DE VEAU 19.00 €*

    et sa tombée de chanterelles

LE BOEUF

  • Le FILET DE BOEUF 18.25 €*

    Jus aux olives, gâteaux champignons et marrons

  • Le PAVE CHAROLAIS 14.00 €*

    (Faux-filet), sauce Champagne

  • Notre PAVE DE FILET DE BOEUF 19.00 €*

    aux morilles

  • Le TOURNEDOS ROSSINI 18.50 €*

    au foie gras de canard et jus de pinot noir

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 15.00 €*

    en croûte de feuilletage

LE PORC

  • Le FILET MIGNON DE PORC 11.00 €*

    florentine, jus de veau

  • Le TOURNEDOS DE MIGNON DE PORC 10.00 €*

    aux pruneaux et abricots, sauce aigrelette au Xérès

  • Le FILET MIGNON DE PORC 10.00 €*

    au jambon de Parme, sauce au parmesan

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

POISSONS CHAUDS

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

Nos poissons sont accompagnés d’un flan de légumes, d’un fleuron et de riz basmati hormis la choucroute et le filet de cabillaud.

  • Le FILET DE SANDRE 13.90 €*

    et sa gambas poêlée, sauce au vin jaune

  • L’ESCALOPE DE SAUMON 11.00 €*

    aux asperges vertes, sauce beurre blanc aux fines herbes et aux éclats de champignons

  • Le TOURNEDOS DE SAUMON 11.00 €*

    lard paysan et St Jacques aux asperges, sauce beurre blanc

  • La TRESSE DE LOUP ET SAUMON 13.00 €*

    sur un lit de choucroute au Miel, crème aux 5 épices

  • Le FILET DE LOUP 11.50 €*

    à la purée de fenouil anisé

  • Le SUPREME DE LOUP 11.00 €*

    et son coulis de crustacés

  • Le FILET DE LOTTE 16.50 €*

    cuisiné à l’orange et aux épices douces  sur lit de carottes au cumin et aux amandes (recette Alain Reix)

  • Le FILET DE SANDRE 12.00 €*

    beurre rouge au pinot noir

  • La BROCHETTE DE SAINT JACQUES 15.75 €*

    son risotto aux courgettes, jus léger au  Gewurztraminer

  • Le DOME SOUFFLE 13.80 €*

    aux St Jacques, jus aux crustacés

  • La ROSACE DE ST JACQUES 13.10 €*

    gambas et filet de plie, crème de Gewurztraminer

  • La BROCHETTE DE GAMBAS ET FOIE GRAS 14.70 €*

    réduction d’agrumes et d’asperges vertes

  • Le FILET DE ROUGET 13.50 €*

    au four, pommes de terre moelleuses, chorizo et jus de viande

  • Le FILET DE SOLE 13.75€*

    soufflé aux éclats de légumes, velouté au Champagne

  • Le DOS DE CABILLAUD 13.50€*

    croûte d’herbes et pistaches, concassé de tomate, velouté  au Muscat

  • La CHOUCROUTE 15.00€*

    aux trois poissons (Sandre, saumon et loup). Ses pommes de terre vapeur et velouté au raifort

  • La BUCHE DE SAUMON ET ST JACQUES 10.75€*

    en croûte de feuilletage et sa sauce homardine

  • La MATELOTTE AUX TROIS POISSONS 15.70€*

    (Sandre, Saumon et Lotte) nouillettes et légumes

  • Le FILET DE MERLU POELE 13.50€*

    sur son embeurrée de courgettes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %