Mois : avril 2012

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LE BUFFET «VIEIL ARMAND»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 21.70 €* / En dessous de 20 personnes : 23.65 €*

(Minimum de 10 personnes)

  • Le SAUMON FUME

    et marinée à l’Aneth

  • Le DOS DE LOUP

    aux herbes sauce curry

  • La SALADE DE CREVETTES 

    au fenouil

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La CUISSE DE POULET 

    à l’ananas

  • Le ROTI DE PORC

    aux 5 épices

  • La TERRINE MAISON

    aux éclats de foie gras

  • Les CRUDITES DU MARCHé

    5 variétés de crudités et 2 sauces variées (bibalakas + sauce cocktail)

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

  • PAIN :

    2 boules /personne

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Buffet "Grand Ballon"

Le Buffet "de Fête"

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LE BUFFET «A LA BONNE HEURE»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 15.95 €* / En dessous de 20 personnes : 17.30 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • Le PATE EN CROÛTE

    et son médaillon de mousse de canard

  • La TERRINE

    de campagne du chef

  • Le POULET ROTI

    à l’Indienne

  • La FARANDOLE DES DELICE

    du charcutier

  • La PLANCHE DE SAUCISSON SEC

    "Maison"

  • Les CRUDITES DU MARCHE

    4 sortes de crudités

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

La Plancha des Amis

Le Buffet "Grand Ballon"

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LE MENU «CHIC ET SELECT»

avril 2012

A partir de 40 personnes : 36.85 €/personne * / En dessous de 40 personnes : 40.00 €/personne*

(Minimum de 15 personnes)

ENTREE (Au choix)

    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron et Limoncello ou pêche de vigne au crémant

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le CARRE DE VEAU

    aux cèpes

  • Le FILET DE BOEUF ROTI

    sauce périgourdine

  • Le MAGRET DE CANARD ROTI

    jus aux épices douces et éclats de magret fumé

  • La CUISSE DE VEAU

    « Corrèze », cuit entier au four (minimum 60 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou gratin de pommes de terre

LE FROMAGE

  • L’ÉGOUTTOIR DES FROMAGES

    frais et affinés par Jacky Quesnot Maître Fromager et leurs grains de raisin

LE BUFFET DESSERT

  • La PLEIADE DES ENTREMETS

    ¨Maison¨ à définir selon vos souhaits et besoins

  • La CASCADE DE FRUITS SUR MIROIR

    frais, sorbet assortie

LE PAIN

  • LE PAIN

    Boule, baguette, noix et fruits secs pour le fromage

Possibilité de mise sur assiette, de service en salle et de service en cuisine (Nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Délices des Gourmets"

Le Buffet "Chic"

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LE BUFFET «CHIC»

avril 2012

Prix du menu : 34.50 €/personne, TVA 5.5% incluse*

(Minimum de 20 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    ¨Grande cuisine¨ et son chutney d’ananas

  • La salade de crevettes

    au fenouil

  • La verrine de tartare

    saumon fumée au mascarpone citronné 

  • LE SAUMON MARINé

    Gravelax et ses sauces

  • Le rosbif

    aux épices

  • Le rôti de veau

    et sa sauce au thon aux épices douces

  • LES CRUDITés

    4 sortes de crudités

LE PLAT CHAUD SERVI SUR BUFFET

Au choix : (servi au bain mariné sur buffet)

  • La mitonnade de canard

    au pinot noir et aux pleurotes

  • Le suprême de pintade

    laqué au miel et sésame, sauce balsamique

  • La mitonnade de veau

    bourgeoise aux cèpes et noisettes grillées

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés ou gratin de pommes de terre.

LE FROMAGE

  • La ronde du berger

    L’assortiment de 4 fromages frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets

    ¨Maison¨ à définir avec vous, coulis de fruits rouges et crème Anglaise

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits secs

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Chic & Select"

La plancha des Amis

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LE MENU « DELICES DES GOURMETS »

avril 2012

A partir de 10 personnes : 29.50 €* / En dessous de 10 personnes : 30.90€*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • L’OPERA DE FOIE GRAS

    pommes confites au cidre (façon Christophe Tourneux)

  • La CHARTREUSE SOUFFLE AUX GAMBAS

    velouté à l’Américaine et brochette de gambas

  • Le SAUMON GRAWLAX

    et son crémeux d’avocats, salade fine

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le QUASI DE VEAU

    sauce aux girolles

  • Le SUPREME DE PINTADE

    jus de volaille au Marc de gewurztraminer

  • Le FILET DE POULET FARCI

    au cèpes et foie gras

  • Le PAVE DE BŒUF (FILET)

    sauce au porto et son gratin au foie de volaille

Nos viandes sont accompagnées de  légumes BIO et de Gratin de pommes de terre ou spatzlés « maison» 

DESSERT ARTISANAL (Au choix)

  • Le vacherin glace

    sorbet ou glace au choix (2 parfums)

  • La tarte "grand-mere"

    aux fruits de saison

  • la foret noire

    à notre façon

PAIN BOULE

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Saveurs du Moment"

Le Menu "Chic & Select"

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LE MENU «SAVEURS DU MOMENT»

avril 2012

A partir de 20 personnes : 24.75 €* / En dessous de 20 personnes : 26.95 €*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • Le DOS DE SAUMON ROTI

    sauce normande au muscat

  • La BOUCHEE A LA REINE

    « grand-mère » et ses nouillettes

  • Le MILLE FEUILLE

    de saumon fumé « maison » et sa mascarpone au citron vert

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le SUPREME DE PINTADE

    façon bourgeoise, sauce cognac

  • La MITONNADE DE VEAU

    aux girolles

  • Le FILET MIGNON DE PORC

    au jambon de Parme et sauce au Parmesan

Nos viandes sont accompagnées de légumes BIO et d’un Gratin de pommes de terre ou spatzlés «maison»

DESSERT (Au choix)

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Les Plats Traditionnels

Le Menu "Délices des Gourmets"

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PLATS EXOTIQUES CUISINE DU MONDE

avril 2012

(commande minimum 10 personnes)

  • Le RIZ COLONIAL 15.50 €*

    veau, volaille et porc, beignets d’ananas, pomme et banane (composition d’épices « Maison »), 1 gambas grillée/pers

  • La PAELLA VALENCIENNE 13.50 €*

    poulet, porc, poissons, gambas et moules

  • Le TADJINE MAROCAIN 9.75 €*

    de poulet, sauce au citron et aux épices, Riz aux amandes et courgettes

  • Le TADJINE D’AGNEAU 14.00 €*

    aux figues

  • LE TADJINE DE BOEUF 10.45 €*

    au citron confit semoule aux raisins

  • Le COUSCOUS ROYAL 15.90 €*

    4 viandes (bœuf, poulet, brochette d’agneau, merguez et ses légumes au bouillon)

  • Le CURRY DE POULET A L’INDIENNE 8.25 €*

    Riz basmati

  • Le COLOMBO 10.00 €*

    de poulet aux légumes, riz basmati

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Spécialités en Croûte

Les Plats Traditionnels

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NOS SPECIALITES EN CROUTE

avril 2012

Fabrication selon des recettes familiales avec une pâte feuilletée au beurre. Pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre.

  • Le JAMBON EN CROÛTE 8.50 €/personne

    Feuilletage pur beurre

  • Le PÂTE VIGNERON 6.50 €/personne

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, feuilletage pur beurre

  • Le FILET SAINT MAURICE 15.95 €*/kg

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLEE DU FLORIVAL 16.50 €*/kg
  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 16.70 €*/kg

    en croûte de feuilletage

  • Le KASSLER FUME 19.50 €*/kg

    sur son lit de légumes

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 48.50 €/kg

    aux éclats de foie gras

  • Le FILET MIGNON DE VEAU WELLINGTON 48.50 €/kg

    aux éclats de foie gras pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre

  • LE SAUMON EN CROUTE 13.50 €/pers

    Avec du riz et une sauce beurre blanc : 15.00 €/personne

La portion avec 3 crudités

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Viandes Chaudes

Les Plats Exotiques

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VIANDES CHAUDES

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes plus des spaetzles ou un gratin de pommes de terre.

LES VOLAILLES

LE VEAU

  • Le GRENADIN DE VEAU 16.50 €*

    aux girolles

  • Le PAVE DE VEAU 17.50 €*

    jus corsé au foie gras

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 16.40 €*

    tendre et savoureux, sauce forestière

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 20.80 €*

    tendre et savoureux, sauce aux morilles

  • La PIECE DE VEAU ORLOFF 16.65 €*

    cuite entière et farcie d’une duxelles de champignons Et éclats de foie gras

  • Notre CUISSE DE VEAU de Corrèze 15.05 €*

    cuite en croûte de sel de Guérande et au thym (Minimum 60 personnes)

  • Le FILET MIGNON DE VEAU 21.90 €*

    et sa tombée de chanterelles

LE BOEUF

  • Le FILET DE BOEUF 20.05 €*

    Jus aux olives, gâteaux champignons et marrons

  • Le PAVE CHAROLAIS 15.40 €*

    (Faux-filet), sauce Champagne

  • Notre PAVE DE FILET DE BOEUF 20.90 €*

    aux morilles

  • Le TOURNEDOS ROSSINI 22.55 €*

    au foie gras de canard et jus de pinot noir

LE PORC

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Poissons Chauds

Les Spécialités en Croûte

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POISSONS CHAUDS

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

Nos poissons sont accompagnés d’un flan de légumes, d’un fleuron et de riz basmati hormis la choucroute.

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

  • La ROSACE DE ST JACQUES 16.85 €*

    gambas et filet de plie, crème de Gewurztraminer

  • Le FILET DE ROUGET 14.80 €*

    au four, pommes de terre moelleuses, chorizo et jus de viande

  • Le FILET DE SOLE 17.10€*

    soufflé aux éclats de légumes, velouté au Champagne

  • Le DOS DE CABILLAUD 14.85€*

    croûte d’herbes et pistaches, concassé de tomate, velouté  au Muscat

  • La CHOUCROUTE 16.50€*

    aux trois poissons (Sandre, saumon et loup). Ses pommes de terre vapeur et velouté au raifort

  • La BUCHE DE SAUMON ET ST JACQUES 16.00€*

    en croûte de feuilletage et sa sauce homardine (façon Christophe Tourneux)

  • La MATELOTTE AUX TROIS POISSONS 17.20€*

    (Sandre, Saumon et Lotte) nouillettes et légumes

Le Buffet Crudités

Les Viandes Chaudes

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