Étiquette : organisation

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LE GRAND BUFFET «EXCELLENCE»

organisation

A partir de 40 personnes : 48.00 €* / En dessous de 40 personnes : 52.00 €*

(Minimum de 20 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    et son chutney de figues

  • Les CREVETTES

    entières et sauce assortie

  • Le ROSBIF

    tendre et rosé

  • Le ROTI DE VEAU

    aux épices douces

  • Le MAGRET DE CANARD

    fumé et rôti

  • Le JAMBON «PATTA NEGRA»

    découpé en salle (minimum 60 personnes)

  • le BUFFET CRUDITES

    4 sortes au choix

  • SORBETS (aux choix)
    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron au crémant

LE PLAT AU CHOIX

  • Le FILET DE BOEUF

    (France) émulsion à l’huile de truffe et son gâteau de champignons

  • Le MAGRET DE CANARD

    et sa sauce aux cèpes

  • Le FILET MIGNON DE VEAU

    et son jus aux truffes

  • Le SUPREME DE PINTADE

    aux morilles

  • Le FAMEUX CUISSEAU DE VEAU

    de Corrèze frotté au sel Guérande

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou un gratin de pommes de terre

LE FROMAGE

  • L’égouttoir des fromages

    frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager des Caves Saint Nicolas 

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets
    • Assortiment de biscuits, coulis, crème anglaise
    • Mousse au chocolat « Gaston Lenôtre »
    • Mignardises sucrées
    • Cascade de fruits frais
    • Sorbet

CAFE (Offert)

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits secs


Accord mets et vins :

Consulter les conseils de Jean-Marie KILZER 09.65.36.14.91 –  cavavinduflorival@orange.fr

Possibilité de service en salle : Nous consulter

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %
Forfait livraison : 40 €

Le Buffet "de Fête"

Le Fromage

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LE BUFFET «DE FETE»

organisation

A partir de 20 personnes : 26.40 €* / En dessous de 20 personnes : 27.00 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • La TERRINE DE GAMBAS

    au chorizo

  • Les RILLETTES DE SAUMON

    au martini

  • La VERRINE DE QUINOA

    au thon et wasabi 

  • Les CREVETTES

    et sauce cocktail

  • Le ROSBIF

    aux épices du rôtisseur

  • Le MAGRET DE CANARD

    aux 5 épices

  • Les CUISSES DE POULET

    rôti

  • La MOUSSE DE CANARD
  • La PLEIADE DE JAMBONS

    séchés et fumés

  • le BUFFET CRUDITES

    5 sortes au choix et 2 sauces variées (bibalakas + sauce cocktail)

  • Le PLATEAU DE FROMAGES

    frais et affinés

  • Le PAIN

    boules, baguettes et aux fruits secs

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %
Forfait livraison : 40 €

Le Buffet "Vieil Armand"

Le Grand Buffet "Excellence"

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LE BUFFET «GRAND BALLON»

organisation

A partir de 20 personnes : 23.65 €* / En dessous de 20 personnes : 24.75 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • La TERRINE DE gambas

    au chorizo

  • Le SAUMON FUMEE ¨MAISON¨

    au bois de nos forêts

  • La SALADE DE BOULGOUR

    aux crevettes et crabes

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La TERRINE DE CANARD

    au poivre vert 

  • La VARIATION DE SAUCISSON

    ¨Maison¨

  • Le JAMBON DE PARME

    et sa garniture 

  • Le JAMBON FUME

    «forêt-noire»

  • le BUFFET CRUDITES

    5 sortes au choix et 2 sauces variées (bibalakas + sauce cocktail)

  • Les SAUCES

    Sauces Andalouse, poivrons, mayonnaise, piment d’Espelette, tartare

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

  • Le PAIN

    2 boules

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Le Buffet "A La Bonne Heure"

Le Buffet "Vieil Armand"

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LE BUFFET «VIEIL ARMAND»

organisation

A partir de 20 personnes : 21.70 €* / En dessous de 20 personnes : 23.65 €*

(Minimum de 10 personnes)

  • Le SAUMON FUME

    et marinée à l’Aneth

  • Le DOS DE LOUP

    aux herbes sauce curry

  • La SALADE DE CREVETTES 

    au fenouil

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La CUISSE DE POULET 

    à l’ananas

  • Le ROTI DE PORC

    aux 5 épices

  • La TERRINE MAISON

    aux éclats de foie gras

  • Les CRUDITES DU MARCHé

    5 variétés de crudités et 2 sauces variées (bibalakas + sauce cocktail)

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

  • PAIN :

    2 boules /personne

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Buffet "Grand Ballon"

Le Buffet "de Fête"

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LE BUFFET «A LA BONNE HEURE»

organisation

A partir de 20 personnes : 15.95 €* / En dessous de 20 personnes : 17.30 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • Le PATE EN CROÛTE

    et son médaillon de mousse de canard

  • La TERRINE

    de campagne du chef

  • Le POULET ROTI

    à l’Indienne

  • La FARANDOLE DES DELICE

    du charcutier

  • La PLANCHE DE SAUCISSON SEC

    "Maison"

  • Les CRUDITES DU MARCHE

    4 sortes de crudités

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

La Plancha des Amis

Le Buffet "Grand Ballon"

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LE MENU «CHIC ET SELECT»

organisation

A partir de 40 personnes : 36.85 €/personne * / En dessous de 40 personnes : 40.00 €/personne*

(Minimum de 15 personnes)

ENTREE (Au choix)

    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron et Limoncello ou pêche de vigne au crémant

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le CARRE DE VEAU

    aux cèpes

  • Le FILET DE BOEUF ROTI

    sauce périgourdine

  • Le MAGRET DE CANARD ROTI

    jus aux épices douces et éclats de magret fumé

  • La CUISSE DE VEAU

    « Corrèze », cuit entier au four (minimum 60 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou gratin de pommes de terre

LE FROMAGE

  • L’ÉGOUTTOIR DES FROMAGES

    frais et affinés par Jacky Quesnot Maître Fromager et leurs grains de raisin

LE BUFFET DESSERT

  • La PLEIADE DES ENTREMETS

    ¨Maison¨ à définir selon vos souhaits et besoins

  • La CASCADE DE FRUITS SUR MIROIR

    frais, sorbet assortie

LE PAIN

  • LE PAIN

    Boule, baguette, noix et fruits secs pour le fromage

Possibilité de mise sur assiette, de service en salle et de service en cuisine (Nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Délices des Gourmets"

Le Buffet "Chic"

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LE BUFFET «CHIC»

organisation

Prix du menu : 34.50 €/personne, TVA 5.5% incluse*

(Minimum de 20 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    ¨Grande cuisine¨ et son chutney d’ananas

  • La salade de crevettes

    au fenouil

  • La verrine de tartare

    saumon fumée au mascarpone citronné 

  • LE SAUMON MARINé

    Gravelax et ses sauces

  • Le rosbif

    aux épices

  • Le rôti de veau

    et sa sauce au thon aux épices douces

  • LES CRUDITés

    4 sortes de crudités

LE PLAT CHAUD SERVI SUR BUFFET

Au choix : (servi au bain mariné sur buffet)

  • La mitonnade de canard

    au pinot noir et aux pleurotes

  • Le suprême de pintade

    laqué au miel et sésame, sauce balsamique

  • La mitonnade de veau

    bourgeoise aux cèpes et noisettes grillées

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés ou gratin de pommes de terre.

LE FROMAGE

  • La ronde du berger

    L’assortiment de 4 fromages frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets

    ¨Maison¨ à définir avec vous, coulis de fruits rouges et crème Anglaise

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits secs

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Chic & Select"

La plancha des Amis

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LE MENU « DELICES DES GOURMETS »

organisation

A partir de 10 personnes : 29.50 €* / En dessous de 10 personnes : 30.90€*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • L’OPERA DE FOIE GRAS

    pommes confites au cidre (façon Christophe Tourneux)

  • La CHARTREUSE SOUFFLE AUX GAMBAS

    velouté à l’Américaine et brochette de gambas

  • Le SAUMON GRAWLAX

    et son crémeux d’avocats, salade fine

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le QUASI DE VEAU

    sauce aux girolles

  • Le SUPREME DE PINTADE

    jus de volaille au Marc de gewurztraminer

  • Le FILET DE POULET FARCI

    au cèpes et foie gras

  • Le PAVE DE BŒUF (FILET)

    sauce au porto et son gratin au foie de volaille

Nos viandes sont accompagnées de  légumes BIO et de Gratin de pommes de terre ou spatzlés « maison» 

DESSERT ARTISANAL (Au choix)

  • Le vacherin glace

    sorbet ou glace au choix (2 parfums)

  • La tarte "grand-mere"

    aux fruits de saison

  • la foret noire

    à notre façon

PAIN BOULE

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Le Menu "Saveurs du Moment"

Le Menu "Chic & Select"

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LE MENU «SAVEURS DU MOMENT»

organisation

A partir de 20 personnes : 24.75 €* / En dessous de 20 personnes : 26.95 €*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • Le DOS DE SAUMON ROTI

    sauce normande au muscat

  • La BOUCHEE A LA REINE

    « grand-mère » et ses nouillettes

  • Le MILLE FEUILLE

    de saumon fumé « maison » et sa mascarpone au citron vert

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le SUPREME DE PINTADE

    façon bourgeoise, sauce cognac

  • La MITONNADE DE VEAU

    aux girolles

  • Le FILET MIGNON DE PORC

    au jambon de Parme et sauce au Parmesan

Nos viandes sont accompagnées de légumes BIO et d’un Gratin de pommes de terre ou spatzlés «maison»

DESSERT (Au choix)

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 40 €

Les Plats Traditionnels

Le Menu "Délices des Gourmets"

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PLATS EXOTIQUES CUISINE DU MONDE

organisation

(commande minimum 10 personnes)

  • Le RIZ COLONIAL 15.50 €*

    veau, volaille et porc, beignets d’ananas, pomme et banane (composition d’épices « Maison »), 1 gambas grillée/pers

  • La PAELLA VALENCIENNE 13.50 €*

    poulet, porc, poissons, gambas et moules

  • Le TADJINE MAROCAIN 9.75 €*

    de poulet, sauce au citron et aux épices, Riz aux amandes et courgettes

  • Le TADJINE D’AGNEAU 14.00 €*

    aux figues

  • LE TADJINE DE BOEUF 10.45 €*

    au citron confit semoule aux raisins

  • Le COUSCOUS ROYAL 15.90 €*

    4 viandes (bœuf, poulet, brochette d’agneau, merguez et ses légumes au bouillon)

  • Le CURRY DE POULET A L’INDIENNE 8.25 €*

    Riz basmati

  • Le COLOMBO 10.00 €*

    de poulet aux légumes, riz basmati

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Spécialités en Croûte

Les Plats Traditionnels

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