Étiquette : cuisine

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NOS SPECIALITES EN CROUTE

cuisine

Fabrication selon des recettes familiales avec une pâte feuilletée au beurre. Pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre.

  • Le JAMBON EN CROÛTE 8.50 €/personne

    Feuilletage pur beurre

  • Le PÂTE VIGNERON 6.50 €/personne

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, feuilletage pur beurre

  • Le FILET SAINT MAURICE 15.95 €*/kg

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLEE DU FLORIVAL 16.50 €*/kg
  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 16.70 €*/kg

    en croûte de feuilletage

  • Le KASSLER FUME 19.50 €*/kg

    sur son lit de légumes

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 48.50 €/kg

    aux éclats de foie gras

  • Le FILET MIGNON DE VEAU WELLINGTON 48.50 €/kg

    aux éclats de foie gras pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre

  • LE SAUMON EN CROUTE 13.50 €/pers

    Avec du riz et une sauce beurre blanc : 15.00 €/personne

La portion avec 3 crudités

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Viandes Chaudes

Les Plats Exotiques

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VIANDES CHAUDES

cuisine

(commande minimum 6 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes plus des spaetzles ou un gratin de pommes de terre.

LES VOLAILLES

LE VEAU

  • Le GRENADIN DE VEAU 16.50 €*

    aux girolles

  • Le PAVE DE VEAU 17.50 €*

    jus corsé au foie gras

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 16.40 €*

    tendre et savoureux, sauce forestière

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 20.80 €*

    tendre et savoureux, sauce aux morilles

  • La PIECE DE VEAU ORLOFF 16.65 €*

    cuite entière et farcie d’une duxelles de champignons Et éclats de foie gras

  • Notre CUISSE DE VEAU de Corrèze 15.05 €*

    cuite en croûte de sel de Guérande et au thym (Minimum 60 personnes)

  • Le FILET MIGNON DE VEAU 21.90 €*

    et sa tombée de chanterelles

LE BOEUF

  • Le FILET DE BOEUF 20.05 €*

    Jus aux olives, gâteaux champignons et marrons

  • Le PAVE CHAROLAIS 15.40 €*

    (Faux-filet), sauce Champagne

  • Notre PAVE DE FILET DE BOEUF 20.90 €*

    aux morilles

  • Le TOURNEDOS ROSSINI 22.55 €*

    au foie gras de canard et jus de pinot noir

LE PORC

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Poissons Chauds

Les Spécialités en Croûte

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POISSONS CHAUDS

cuisine

(commande minimum 6 personnes)

Nos poissons sont accompagnés d’un flan de légumes, d’un fleuron et de riz basmati hormis la choucroute.

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

  • La ROSACE DE ST JACQUES 16.85 €*

    gambas et filet de plie, crème de Gewurztraminer

  • Le FILET DE ROUGET 14.80 €*

    au four, pommes de terre moelleuses, chorizo et jus de viande

  • Le FILET DE SOLE 17.10€*

    soufflé aux éclats de légumes, velouté au Champagne

  • Le DOS DE CABILLAUD 14.85€*

    croûte d’herbes et pistaches, concassé de tomate, velouté  au Muscat

  • La CHOUCROUTE 16.50€*

    aux trois poissons (Sandre, saumon et loup). Ses pommes de terre vapeur et velouté au raifort

  • La BUCHE DE SAUMON ET ST JACQUES 16.00€*

    en croûte de feuilletage et sa sauce homardine (façon Christophe Tourneux)

  • La MATELOTTE AUX TROIS POISSONS 17.20€*

    (Sandre, Saumon et Lotte) nouillettes et légumes

Le Buffet Crudités

Les Viandes Chaudes

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LE BUFFET CHIC

Commande minimum 20 personnes 

Le buffet entrée

Le foie gras de canard « Grande Cuisine » et son chutney d’ananas

La salade de crevettes à la mangue et à l’avocat

la verrine de crabe à la mascarpone et concombre

la pléiade de saumon fumé et mariné 

Le rôti de veau  et sa sauce au thon

Le rosbif du rôtisseur

Le buffet de 4 crudités

 

Le plat chaud servi sur buffet

Au choix :

Le sauté de canard aux cèpes et poivre vert

Le filet de pintade aux pommes caramélisées au miel, sauce Clavados

La mitonnade de veau bourgeoise aux girolles, lardons et oignons glacés

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes  + spätzlés ou gratin de pommes de terre

La ronde du berger

L’assortiment de 4 fromages frais et affinés de France

 Le pain

Pain boule, baguette, pain aux noix pour le fromage

Le buffet dessert

Assortiment de 3 sortes de biscuits à choisir sur la carte des dessert + coulis et crème anglaise

 

Prix du menu : 29.50 €/personne TVA 5.5 incluse*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

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LE BUFFET « CRUDITES »

cuisine

(au choix pour votre buffet)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Entrées Chaudes

Les Poissons Chauds

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ENTREES CHAUDES

cuisine

(commande minimum 6 personnes)

  • La BOUCHEE AUX CHAMPIGNONS 7.00 €*

    forestiers

  • La BOUCHEE A LA REINE 9.50 €*

    de ma grand-mère (en plat principal : 13.90 €*)

  • La BOUCHEE AU SAUMON 12.00 €*

    et champignons

  • La CASSOLETTE DE SAINT JACQUES 13.00 €*

    et écrevisses aux légumes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Entrées froides

Le Buffet Crudités

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ENTREES FROIDES

cuisine

(commande minimum 6 personnes)

  • Le SAUMON MARINE 12.00 €*

    aux poivres roses et huile vierge

  • Le CHAUD FROID DE SAUMON 12.00 €*

    salade de riz Pakistanaise

  • L’ASSIETTE DE TERRINE 9.25 €*

    de pintade et foie de volaille, fraîcheur du potager

  • L’ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD 14.80 €*

    «Grande cuisine», chutney et gelée à l’ananas

  • Le MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD 12.10 €*

    et aiguillette de canard aux pruneaux et sa salade fine

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Apéritifs

Entrées chaudes

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APERITIF – AMUSE BOUCHE – PIECES DE PRESTIGE

cuisine

LES GRANDES PIECES

Pour un encas, un anniversaire, un cocktail ou une cérémonie, nous vous proposons une gamme variée pour débuter vos repas tout en douceur, élaborés à partir d’INGREDIENTS FRAIS de qualité EXTRA, l’ensemble de nos PAINS et BRIOCHES sont fabriqués par nos soins.

  • Le GRAND VIKING 38.90 €*

    Fine brioche en forme de bateau fourrée au saumon fumé, mousse de crevettes, fromage blanc aux fines herbes (pour 10 personnes)

  • Le PAIN LONG FARCI 36.75 €*

    Pain de seigle aux fruits du traditionnel bérawecka Alsacien, tranché et fourré au comté, jambon forêt noire, salami rosette et St Môret (pour 12 à 15 personnes)

  • LE PAIN MEDITERRANEEN 31.00 €*

    Pain aux figues et curry, tranché et fourré au saumon, ratatouille, rillette de poulet et St Môret (Pour 10 personnes)

  • La MICHE SURPRISE 39.00 €*

    Pain de seigle fourré au saumon fumé, mousse de canard, emmenthal, rosette de Lyon jambon Forêt noire et jambon blanc (pour 12 à 15 personnes)

  • Le COFFRE AU FOIE GRAS de canard maison 43.00 €*

    Coffret en pain de mie garni de toasts à la mousse de foie gras (10 personnes)

  • Le PLATEAU DE LEGUMES de Provence 31.25 €*

    Assortiment de légumes, sauce curry et sauce créole (10 à 12 personnes)

  • Le PLATEAU DE 54 TOASTS VARIES 38.50 €*

    Pléiade de saveurs toutes différentes, pour le plaisir des yeux et du palais

  • Le BUISSON DE CREPES FOURREES 35.00 €*

    Délicieuses crêpes au jambon blanc, salami, jambon Forêt noire, St Môret, œufs de lumps, mousse de thon, mousse de crevettes et saumon fumé

  • Le PLATEAU TYROLIEN 45.00 €*

    Assortiment de charcuterie et saucisses fines, accompagné de cornichons et petits oignons (15 personnes), pain boule et moutarde

  • Le HERISSON DE LEGUMES 33.50 €*

    Légumes frais

AMUSE-BOUCHES A L’UNITE

Nous avons créé pour vous une gamme de verrines tendances à découvrir sans modération. Commande minimum de 20 pièces par sorte.

  • Les VERRINES SALEES 3.30 €/pièce*
    • Mousse au Roquefort, raisins, noix et poires
    • Caviar d’aubergine, ricotta et coppa
    • Purée de pois chiche, crevette thaïe
    • Confit de saumon, tomate confite, crème de vodka
    • Mousse de crevettes, concombre
    • Mousse de crabe, avocat et tomate confite
    • Tartare de filet de bœuf assaisonné, salade d’herbes
    • Compotée de crabe, Asperges vertes, mascarpone
    • Ratatouille au Xérès, crémeux aux herbes de Provences
    • Mousseline au muscat, St jacques poêlées
    • Tartare de St Jacques, coulis de kiwi
    • Velouté aux lentilles au tartare de saumon fumé
    • Verrine de pastèque et feta
    • Marmelade de fruits, foie gras
    • Crème brulée au foie gras
    • Salade crabe, wasabi quinoa
    • Crémeux d’avocat, saumon fumé
  • Les fameuses MINI MORICETTES 1.75 € pièce*

    garnies de mousse de thon, mousse de crevettes, jambon Forêt noire, rosette, comté

  • Les MINI GAUFFRES SALEES 1.80€ pièce*

    Au bœuf séché roquette / Aux crevettes et chiffonnade de chorizo

  • Les RIGATONIS FARCIS 1.40€ pièce*

    Rillette de saumon, duxelles de champignons à l’huile de Truffe, mousse de thon aux cârpes

  • Le PETIT HAMBURGER FOURRE 1.80 € pièce*

    aux chèvres pomme, poulet courgette, saumon fumé

  • Les MIGNONNETTES DE PATE EN CROUTE 2.50 € pièce*

    Délicieuses bouchées de viande marinée aux épices et vin blanc « médaille d’or »

  • Le BRETZEL GEANT GARNI 35.00€ pièce*

    Saumon fumé, jambon blanc, salami rosette, jambon fumé

  • Les BRETZELS ALSACIENS 1.80 € pièce*
  • Les GRILLOTINS DE BAGUETTES 1.40 € pièce*

    à la Sétoise Tartine de baguette grillée, fine ratatouille niçoise coiffée de saumon fumé

  • Les CLUB SANDWICH 1.75 € pièce*

    Poulet estragon, Salami roquette, Mortadelle cornichon, Crabe concombre, Roquefort noix, (Minimum 10 de chaque sorte)

  • MINI SAUCISSES 2.00 € pièce*

    Mini viennoises, pain, moutarde (Mise à disposition gratuite du Bain Marie électrique)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 18.00 €/pièce*

    aux 3 jambons (jambon blanc, forêt noire et parme). (Coupé et décoré +3€/pièce*)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 20.00 €/pièce*

    au saumon fumé. (Coupé et décoré +3€/pièce*)

NOS PIÈCES SUCRES

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 14.00 €/pièce*
  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 17.00 €/pièce*

    Coupé et décoré

  • Les MIGNARDISES SUCREES 2.05€/pièce*

    farandole de bouchées sucrées présentées sur plateau

NOS PIECES DE PRESTIGE

  • Le PALMIER EN SURPRISE 150.00 €/pièce*

    aux fruits frais de saison, environ 400 pièces

  • Le MINI PALMIER DE FRUITS FRAIS 45.00 €/pièce*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

NOTRE COCKTAIL DINATOIRE OU DÉJEUNATOIRE

(Minimum 30 personnes)

Sur le buffet froid :

    • Mini moricettes garnies
    • Plateaux de toasts variés
    • Plateaux de légumes craquants et leurs sauces
    • Pains longs farcis
    • 2 verrines salées au choix

Sur le buffet chaud :  1 plat au choix (servi dans des coupelles jetables avec couverts jetables recyclables: Servi au bain marie)

    • Paella valencienne au poulet et au poisson OU
    • Mini baeckaoffa aux 3 viandes OU
    • Poulet au curry coco et son riz exotique aux amandes OU
    • La mitonade de veau zurichoise, lardons, moutarde OU
    • Palette fumée, roïgabrageldis maison   

Sur le buffet dessert :

    • Mignardises sucrées
    • Verrines mousse passion-framboise
    • Mini palmier de fruits

Prix : 24.50 €/personne TVA 5.5 incluse (sans service)

Prix en cas de mise à disposition de serveurs : 25.60 €/personne TVA 10 % incluse

Prix des serveurs pour la gestion du buffet et le service du plat chaud : 35 €/h/serveur TVA 10 % incluse au départ de Soultz et retour à Soultz compris

Les plateaux repas

Entrées froides

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