NOS SPECIALITES EN CROUTE

Soultz

Fabrication selon des recettes familiales avec une pâte feuilletée au beurre AOP Charente Poitou. Pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre.

  • Le JAMBON EN CROÛTE 5.50 €/personne

    Crudités

  • Le PÂTE VIGNERON 5.50 €/personne

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, deux crudités et salade verte

  • Le FILET SAINT MAURICE 15.95 €*/kg

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLE DU FLORIVAL 11.35 €*/kg

    A la portion

  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 16.70 €*/kg

    à la purée de fenouil anisé

  • Le KASSLER FUME 15.65 €*/kg

    sur son lit de légumes

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 32.50 €/kg

    aux éclats de foie gras

  • Le FILET MIGNON DE VEAU WELLINGTON 29.50 €/kg

    aux éclats de foie gras pour un repas convivial et facile à mettre en oeuvre

La portion avec 3 crudités

  • Le JAMBON EN CROÛTE 10.00 €*

    Crudités

  • Le PÂTE VIGNERON 10.00 €*

    Véritable BURABACHTETA. Viande de porc mariné au vin blanc d’Alsace, agrémentée de ses épices, deux crudités et salade verte

  • Le FILET SAINT MAURICE 8.00 €*

    (Création André SCHELLENBERGER) Carré de porc fourré à la farce aux champignons (Prêt à cuire)

  • La TOURTE DE LA VALLE DU FLORIVAL 7.85 €*

    A la portion

  • Le FILET MIGNON DE PORC FARCI 8.60 €*

    à la purée de fenouil anisé

  • Le KASSLER FUME 8.50 €*

    sur son lit de légumes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

VIANDES CHAUDES

Soultz

(commande minimum 6 personnes)

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes plus des spaetzles ou un gratin de pommes de terre.

LES VOLAILLES

  • La BALLOTTINE de poulet (Alsace) 10.25 €*

    en croûte d’épices

  • Le FILET DE PINTADE 12.40 €*

    farci aux artichauts et foie gras sauce crémée aux noisettes

  • Le FILET DE PINTADE 12.75 €*

    au foie gras, crème de céleri

  • Le MAGRET DE CANARD 13.25 €*

    jus au vin épicé, poire pochée au caramel de balsamique

  • Le FILET DE POULET (Alsace) 9.45 €*

    farci sauce Cognac

  • Le SAUTE DE POULET(Alsace) 9.75 €*

    AB au pinot noir

LE VEAU

  • Le QUASI DE VEAU 12.50 €*

    sauce moutarde à l’ancienne et pleurotes

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 14.00 €*

    tendre et savoureux, sauce forestière

  • Le CARRE DE VEAU « Extra » 18.00 €*

    tendre et savoureux, sauce aux morilles

  • La PIECE DE VEAU ORLOFF 14.25 €*

    cuite entière et farcie d’une duxelles de champignons Et éclats de foie gras

  • Notre CUISSE DE VEAU de Corrèze 12.80 €*

    cuite en croûte de sel de Guérande et au thym (Minimum 60 personnes)

  • Le FILET MIGNON DE VEAU 19.00 €*

    et sa tombée de chanterelles

LE BOEUF

  • Le FILET DE BOEUF 18.25 €*

    Jus aux olives, gâteaux champignons et marrons

  • Le PAVE CHAROLAIS 14.00 €*

    (Faux-filet), sauce Champagne

  • Notre PAVE DE FILET DE BOEUF 19.00 €*

    aux morilles

  • Le TOURNEDOS ROSSINI 18.50 €*

    au foie gras de canard et jus de pinot noir

  • Le FILET DE BOEUF WELLINGTON 16.25 €*

    en croûte de feuilletage

LE PORC

  • Le FILET MIGNON DE PORC 11.00 €*

    florentine, jus de veau

  • Le TOURNEDOS DE MIGNON DE PORC 10.00 €*

    aux pruneaux et abricots, sauce aigrelette au Xérès

  • Le FILET MIGNON DE PORC 10.00 €*

    au jambon de Parme, sauce au parmesan

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

POISSONS CHAUDS

Soultz

(commande minimum 6 personnes)

Nos poissons sont accompagnés d’un flan de légumes, d’un fleuron et de riz basmati hormis la choucroute et le filet de cabillaud.

  • Le FILET DE SANDRE 13.90 €*

    et sa gambas poêlée, sauce au vin jaune

  • L’ESCALOPE DE SAUMON 11.00 €*

    aux asperges vertes, sauce beurre blanc aux fines herbes et aux éclats de champignons

  • Le TOURNEDOS DE SAUMON 11.00 €*

    lard paysan et St Jacques aux asperges, sauce beurre blanc

  • La TRESSE DE LOUP ET SAUMON 13.00 €*

    sur un lit de choucroute au Miel, crème aux 5 épices

  • Le FILET DE LOUP 11.50 €*

    à la purée de fenouil anisé

  • Le SUPREME DE LOUP 11.00 €*

    et son coulis de crustacés

  • Le FILET DE LOTTE 16.50 €*

    cuisiné à l’orange et aux épices douces  sur lit de carottes au cumin et aux amandes (recette Alain Reix)

  • Le FILET DE SANDRE 12.00 €*

    beurre rouge au pinot noir

  • La BROCHETTE DE SAINT JACQUES 15.75 €*

    son risotto aux courgettes, jus léger au  Gewurztraminer

  • Le DOME SOUFFLE 13.80 €*

    aux St Jacques, jus aux crustacés

  • La ROSACE DE ST JACQUES 13.10 €*

    gambas et filet de plie, crème de Gewurztraminer

  • La BROCHETTE DE GAMBAS ET FOIE GRAS 14.70 €*

    réduction d’agrumes et d’asperges vertes

  • Le FILET DE ROUGET 13.50 €*

    au four, pommes de terre moelleuses, chorizo et jus de viande

  • Le FILET DE SOLE 13.75€*

    soufflé aux éclats de légumes, velouté au Champagne

  • Le DOS DE CABILLAUD 13.50€*

    croûte d’herbes et pistaches, concassé de tomate, velouté  au Muscat

  • La CHOUCROUTE 15.00€*

    aux trois poissons (Sandre, saumon et loup). Ses pommes de terre vapeur et velouté au raifort

  • La BUCHE DE SAUMON ET ST JACQUES 15.00€*

    en croûte de feuilletage et sa sauce homardine

  • La MATELOTTE AUX TROIS POISSONS 15.70€*

    (Sandre, Saumon et Lotte) nouillettes et légumes

  • Le FILET DE MERLU POELE 13.50€*

    sur son embeurrée de courgettes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

LE BUFFET CHIC

Commande minimum 20 personnes 

Le buffet entrée

Le foie gras de canard « Grande Cuisine » et son chutney d’ananas

La salade de crevettes à la mangue et à l’avocat

la verrine de crabe à la mascarpone et concombre

la pléiade de saumon fumé et mariné 

Le rôti de veau  et sa sauce au thon

Le rosbif du rôtisseur

Le buffet de 4 crudités

 

Le plat chaud servi sur buffet

Au choix :

Le sauté de canard aux cèpes et poivre vert

Le filet de pintade aux pommes caramélisées au miel, sauce Clavados

La mitonnade de veau bourgeoise aux girolles, lardons et oignons glacés

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes  + spätzlés ou gratin de pommes de terre

La ronde du berger

L’assortiment de 4 fromages frais et affinés de France

 Le pain

Pain boule, baguette, pain aux noix pour le fromage

Le buffet dessert

Assortiment de 3 sortes de biscuits à choisir sur la carte des dessert + coulis et crème anglaise

 

Prix du menu : 29.50 €/personne TVA 5.5 incluse*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

LE BUFFET « CRUDITES »

Soultz

(au choix pour votre buffet)

  • La SALADE DE CAROTTES

    aux oranges

  • La SALADE DE CELERI

    aux pommes fruits

  • La SALADE DE CONCOMBRE

    fromage blanc et moutarde

  • La SALADE DE CHOU BLANC

    au maïs

  • La SALADE DE POMMES DE TERRE

    de "Grand-Mère"

  • La SALADE DE RIZ

    au thon et pommes Granny

  • La SALADE DE PENNE

    au jambon de Parme, maïs et tomates

  • La SALADE PAYSANNE

    Salade verte aux aromates, lardons, cornichons, et carottes

  • La SALADE NICOISE
  • La SALADE SHANGHAI

    Chou, carottes, maïs, poivrons rouges et verts, crevettes, bambou, citron et gingembre

  • Le TABOULE DES ILES

    Crevettes et tomates

  • La SALADE ESTIVALE

    Concombre, tomates, pois chiche et maïs

  • La SALADE DE TOMATES

    Rémoulade et coeur de palmier

  • La SALADE CROZET

    Pâtes Savoyardes aux petits légumes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

ENTREES CHAUDES

Soultz

(commande minimum 6 personnes)

  • La BOUCHEE AUX CHAMPIGNONS 7.00 €*

    forestiers

  • La BOUCHEE A LA REINE 7.50 €*

    de ma grand-mère (en plat principal : 9.25 €*)

  • La BOUCHEE AU SAUMON 10.25 €*

    et champignons

  • La CASSOLETTE DE SAINT JACQUES 10.15 €*

    et écrevisses aux légumes

  • Le FEUILLETE AU SAUMON ET AUX GIROLLES 10.00 €*
  • La TOURTE AUX 3 SUPREMES 10.75 €*

    (volaille, canard, porc), 2 crudités

  • La COCOTTE DE LOTTE 10.00 €*

    à la biscayenne et son chips de jambon de Bayonne

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

ENTREES FROIDES

Soultz

(commande minimum 6 personnes)

  • Le SAUMON MARINE 10.25 €*

    aux poivres roses et huile vierge

  • Le CHAUD FROID DE SAUMON 10.00 €*

    salade de riz Pakistanaise

  • L’ASSIETTE DE TERRINE 9.25 €*

    de pintade et foie de volaille, fraîcheur du potager

  • L’ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD 11.80 €*

    «Grande cuisine», chutney et gelée à l’ananas

  • Le MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD 11.00 €*

    et aiguillette de canard aux pruneaux et sa salade fine

  • La TERRINE DE ROUGET 10.75 €*

    au poireau, vinaigrette à l’huile de truffes

  • La SUPERPOSITION CRABE ET SAUMON FUME 8.00 €*

    et sa gelée de mangue et menthe (en verrine type Whisky)

  • Le TOUT SAUMON 9.50 €*

    et sa salade fine (mille feuille de rillette de saumon et saumon fumé aux baies roses)

  • L’OPERA DE FOIE GRAS 11.50 €*

    au caramel, fruit de la passion et salade fine

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

APERITIF – AMUSE BOUCHE – PIECES DE PRESTIGE

Soultz

LES GRANDES PIECES

Pour un encas, un anniversaire, un cocktail ou une cérémonie, nous vous proposons une gamme variée pour débuter vos repas tout en douceur, élaborés à partir d’INGREDIENTS FRAIS de qualité EXTRA, l’ensemble de nos PAINS et BRIOCHES sont fabriqués par nos soins.

  • Le GRAND VIKING 38.90 €*

    Fine brioche en forme de bateau fourrée au saumon fumé, mousse de crevettes, fromage blanc aux fines herbes (pour 10 personnes)

  • Le PAIN LONG FARCI 35.75 €*

    Pain de seigle aux fruits du traditionnel bérawecka Alsacien, tranché et fourré au comté, jambon forêt noire, salami rosette et St Môret (pour 12 à 15 personnes)

  • La MICHE SURPRISE 39.00 €*

    Pain de seigle fourré au saumon fumé, mousse de canard, emmenthal, rosette de Lyon jambon Forêt noire et jambon blanc (pour 12 à 15 personnes)

  • Le COFFRE AU FOIE GRAS de canard maison 43.00 €*

    Coffret en pain de mie garni de toasts à la mousse de foie gras (10 personnes)

  • Le PLATEAU DE LEGUMES de Provence 31.25 €*

    Assortiment de légumes, sauce curry et sauce créole (10 à 12 personnes)

  • Le PLATEAU DE 54 TOASTS VARIES 38.50 €*

    Pléiade de saveurs toutes différentes, pour le plaisir des yeux et du palais

  • Le BUISSON DE CREPES FOURREES 35.00 €*

    Délicieuses crêpes au jambon blanc, salami, jambon Forêt noire, St Môret, œufs de lumps, mousse de thon, mousse de crevettes et saumon fumé

  • Le PLATEAU TYROLIEN 45.00 €*

    Assortiment de charcuterie et saucisses fines, accompagné de cornichons et petits oignons (15 personnes), pain boule et moutarde

  • Le HERISSON DE LEGUMES 33.50 €*

    Légumes frais

AMUSE-BOUCHES A L’UNITE

Nous avons créé pour vous une gamme de verrines tendances à découvrir sans modération. Commande minimum de 15 pièces par sorte.

  • Les VERRINES SALEES 2.20€/pièce*
    • Mousse au Roquefort, raisins et noix
    • Caviar d’aubergine, ricotta et coppa
    • Baratte de chèvre frais et mousse de légumes
    • Purée de pois chiche, crevette thaïe
    • Confit de saumon, tomate confite, crème de vodka
    • Mousse de crevettes, concombre
    • Mousse de crabe, avocat et tomate confite
    • Tartare et gelée de tomates à l’estragon
    • Marmelade de fruits, foie gras
    • Crème brulée au foie gras
    • Velouté aux lentilles au tartare de saumon fumé
    • Tartare de filet de bœuf assaisonné, salade d’herbes
    • Tartare de St Jacques, coulis de kiwi
    • Verrine de pastèque et feta
    • Brochette de fraise, melon et raisin
  • Les fameuses MINI MORICETTES 1.30 € pièce*

    garnies de mousse de thon, mousse de crevettes, jambon Forêt noire, rosette, comté

  • Nos PANA COTTA SALES (Nouveauté 2019) 1.10 € pièce*

    Tartare d’asperge, fromage de chèvre, tuile au lard / Tartare de courgettes au parmesan

  • Les MINI GAUFFRES SALEES de chorizo 1.25 € pièce*

    Au bœuf séché roquette / Aux crevettes et chiffonnade de chorizo

  • Les SOUPES FROIDES (Nouveauté 2019) 1.10 € pièce*

    Velouté de petits pois, savoir tomates framboise, brocolis pleurotes

  • Les RIGATONIS FARCIS (Nouveauté 2019) 1.10 € pièce*

    Rillette de saumon, duxelles de champignons à l’huile de Truffe, mousse de thon aux cârpes

  • Les CROUSTINES SUEDOISES 1.25 € pièce*

    Fines tartines croustillantes garnies au rollmops, filet de hareng et anchois marinés

  • Les MIGNONNETTES DE PATE EN CROUTE 1.45 € pièce*

    Délicieuses bouchées de viande marinée aux épices et vin blanc « médaille d’or »

  • Le BRETZEL GEANT GARNI 31.00€ pièce

    Saumon fumé, jambon blanc, salami rosette, jambon fumé

  • Les BRETZELS ALSACIENS 1.30 € pièce*
  • Les GRILLOTINS DE BAGUETTES 1.20 € pièce*

    à la Sétoise Tartine de baguette grillée, fine ratatouille niçoise coiffée de saumon fumé

  • Les CLUB SANDWICH 1.50 € pièce*

    Poulet estragon, Salami roquette, Mortadelle cornichon, Crabe concombre, Roquefort noix, (Minimum 10 de chaque sorte)

  • La TRILOGIE DE POMMES DE TERRE RATTE 1.25 € pièce*

    aux éclats de chorizo, aux olives tomates séchées et jambon Forêt Noire

  • Le PETIT HAMBURGER FOURRE 1.25 € pièce*

    aux chèvres pomme, poulet courgette, saumon fumé

  • MINI SAUCISSES 1.35 € pièce*

    Mini viennoises, mini montbéliard, mini saucisses blanche, pain, moutarde (Mise à disposition gratuite du Bain Marie électrique)

  • SAUCISSES 1.45 € pièce*

    Viennoises, montbéliard, saucisses blanche, pain, moutarde (Mise à disposition gratuite du Bain Marie électrique)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 14.50 €/pièce*

    aux 3 jambons. (Coupé et décoré +2€/pièce*)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 16.50 €/pièce*

    au saumon fumé. (Coupé et décoré +2€/pièce*)

NOS PIÈCES SUCRES

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 12.00 €/pièce*
  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 15.00 €/pièce*

    Coupé et décoré

  • Les MIGNARDISES SUCREES 1.25€/pièce*

    farandole de bouchées sucrées présentées sur plateau

NOS PIECES DE PRESTIGE

  • Le PALMIER EN SURPRISE 135.00 €/pièce*

    aux fruits frais de saison, environ 400 pièces

  • Le MINI PALMIER DE FRUITS FRAIS 38.00 €/pièce*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

NOTRE COCKTAIL DINATOIRE OU DÉJEUNATOIRE

(Minimum 30 personnes)

Sur le buffet froid :

    • Mini moricettes garnies
    • Plateaux de toasts variés
    • Plateaux de légumes craquants et leurs sauces
    • Pains longs farcis
    • 2 verrines salées au choix

Sur le buffet chaud :  1 plat au choix (servi dans des coupelles jetables avec couverts jetables recyclables: Servi au bain marie)

    • Paella valencienne au poulet et au poisson OU
    • Mini baeckaoffa aux 3 viandes OU
    • Poulet au curry coco et son riz exotique aux amandes OU
    • La mitonade de veau zurichoise, lardons, moutarde

Sur le buffet dessert :

    • Mignardises sucrées
    • Verrines mousse choco-framboise
    • Verrines mousse passion-framboise
    • Mini palmier de fruits

Prix : 21 €/personne TVA 5.5 incluse (sans service)

Prix en cas de mise à disposition de serveurs : 21.90 €/personne TVA 10 % incluse

Prix des serveurs pour la gestion du buffet et le service du plat chaud : 28 €/h/serveur TVA 10 % incluse au départ de Soultz et retour à Soultz compris