Mois : avril 2012

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LE BUFFET CHIC

Commande minimum 20 personnes 

Le buffet entrée

Le foie gras de canard « Grande Cuisine » et son chutney d’ananas

La salade de crevettes à la mangue et à l’avocat

la verrine de crabe à la mascarpone et concombre

la pléiade de saumon fumé et mariné 

Le rôti de veau  et sa sauce au thon

Le rosbif du rôtisseur

Le buffet de 4 crudités

 

Le plat chaud servi sur buffet

Au choix :

Le sauté de canard aux cèpes et poivre vert

Le filet de pintade aux pommes caramélisées au miel, sauce Clavados

La mitonnade de veau bourgeoise aux girolles, lardons et oignons glacés

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes  + spätzlés ou gratin de pommes de terre

La ronde du berger

L’assortiment de 4 fromages frais et affinés de France

 Le pain

Pain boule, baguette, pain aux noix pour le fromage

Le buffet dessert

Assortiment de 3 sortes de biscuits à choisir sur la carte des dessert + coulis et crème anglaise

 

Prix du menu : 29.50 €/personne TVA 5.5 incluse*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

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LE BUFFET « CRUDITES »

avril 2012

(au choix pour votre buffet)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Les Entrées Chaudes

Les Poissons Chauds

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ENTREES CHAUDES

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

  • La BOUCHEE AUX CHAMPIGNONS 7.00 €*

    forestiers

  • La BOUCHEE A LA REINE 9.50 €*

    de ma grand-mère (en plat principal : 13.90 €*)

  • La BOUCHEE AU SAUMON 12.00 €*

    et champignons

  • La CASSOLETTE DE SAINT JACQUES 13.00 €*

    et écrevisses aux légumes

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Entrées froides

Le Buffet Crudités

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ENTREES FROIDES

avril 2012

(commande minimum 6 personnes)

  • Le SAUMON MARINE 12.00 €*

    aux poivres roses et huile vierge

  • Le CHAUD FROID DE SAUMON 12.00 €*

    salade de riz Pakistanaise

  • L’ASSIETTE DE TERRINE 9.25 €*

    de pintade et foie de volaille, fraîcheur du potager

  • L’ASSIETTE DE FOIE GRAS DE CANARD 14.80 €*

    «Grande cuisine», chutney et gelée à l’ananas

  • Le MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD 12.10 €*

    et aiguillette de canard aux pruneaux et sa salade fine

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

Apéritifs

Entrées chaudes

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APERITIF – AMUSE BOUCHE – PIECES DE PRESTIGE

avril 2012

LES GRANDES PIECES

Pour un encas, un anniversaire, un cocktail ou une cérémonie, nous vous proposons une gamme variée pour débuter vos repas tout en douceur, élaborés à partir d’INGREDIENTS FRAIS de qualité EXTRA, l’ensemble de nos PAINS et BRIOCHES sont fabriqués par nos soins.

  • Le GRAND VIKING 38.90 €*

    Fine brioche en forme de bateau fourrée au saumon fumé, mousse de crevettes, fromage blanc aux fines herbes (pour 10 personnes)

  • Le PAIN LONG FARCI 36.75 €*

    Pain de seigle aux fruits du traditionnel bérawecka Alsacien, tranché et fourré au comté, jambon forêt noire, salami rosette et St Môret (pour 12 à 15 personnes)

  • LE PAIN MEDITERRANEEN 31.00 €*

    Pain aux figues et curry, tranché et fourré au saumon, ratatouille, rillette de poulet et St Môret (Pour 10 personnes)

  • La MICHE SURPRISE 39.00 €*

    Pain de seigle fourré au saumon fumé, mousse de canard, emmenthal, rosette de Lyon jambon Forêt noire et jambon blanc (pour 12 à 15 personnes)

  • Le COFFRE AU FOIE GRAS de canard maison 43.00 €*

    Coffret en pain de mie garni de toasts à la mousse de foie gras (10 personnes)

  • Le PLATEAU DE LEGUMES de Provence 31.25 €*

    Assortiment de légumes, sauce curry et sauce créole (10 à 12 personnes)

  • Le PLATEAU DE 54 TOASTS VARIES 38.50 €*

    Pléiade de saveurs toutes différentes, pour le plaisir des yeux et du palais

  • Le BUISSON DE CREPES FOURREES 35.00 €*

    Délicieuses crêpes au jambon blanc, salami, jambon Forêt noire, St Môret, œufs de lumps, mousse de thon, mousse de crevettes et saumon fumé

  • Le PLATEAU TYROLIEN 45.00 €*

    Assortiment de charcuterie et saucisses fines, accompagné de cornichons et petits oignons (15 personnes), pain boule et moutarde

  • Le HERISSON DE LEGUMES 33.50 €*

    Légumes frais

AMUSE-BOUCHES A L’UNITE

Nous avons créé pour vous une gamme de verrines tendances à découvrir sans modération. Commande minimum de 20 pièces par sorte.

  • Les VERRINES SALEES 3.30 €/pièce*
    • Mousse au Roquefort, raisins, noix et poires
    • Caviar d’aubergine, ricotta et coppa
    • Purée de pois chiche, crevette thaïe
    • Confit de saumon, tomate confite, crème de vodka
    • Mousse de crevettes, concombre
    • Mousse de crabe, avocat et tomate confite
    • Tartare de filet de bœuf assaisonné, salade d’herbes
    • Compotée de crabe, Asperges vertes, mascarpone
    • Ratatouille au Xérès, crémeux aux herbes de Provences
    • Mousseline au muscat, St jacques poêlées
    • Tartare de St Jacques, coulis de kiwi
    • Velouté aux lentilles au tartare de saumon fumé
    • Verrine de pastèque et feta
    • Marmelade de fruits, foie gras
    • Crème brulée au foie gras
    • Salade crabe, wasabi quinoa
    • Crémeux d’avocat, saumon fumé
  • Les fameuses MINI MORICETTES 1.75 € pièce*

    garnies de mousse de thon, mousse de crevettes, jambon Forêt noire, rosette, comté

  • Les MINI GAUFFRES SALEES 1.80€ pièce*

    Au bœuf séché roquette / Aux crevettes et chiffonnade de chorizo

  • Les RIGATONIS FARCIS 1.40€ pièce*

    Rillette de saumon, duxelles de champignons à l’huile de Truffe, mousse de thon aux cârpes

  • Le PETIT HAMBURGER FOURRE 1.80 € pièce*

    aux chèvres pomme, poulet courgette, saumon fumé

  • Les MIGNONNETTES DE PATE EN CROUTE 2.50 € pièce*

    Délicieuses bouchées de viande marinée aux épices et vin blanc « médaille d’or »

  • Le BRETZEL GEANT GARNI 35.00€ pièce*

    Saumon fumé, jambon blanc, salami rosette, jambon fumé

  • Les BRETZELS ALSACIENS 1.80 € pièce*
  • Les GRILLOTINS DE BAGUETTES 1.40 € pièce*

    à la Sétoise Tartine de baguette grillée, fine ratatouille niçoise coiffée de saumon fumé

  • Les CLUB SANDWICH 1.75 € pièce*

    Poulet estragon, Salami roquette, Mortadelle cornichon, Crabe concombre, Roquefort noix, (Minimum 10 de chaque sorte)

  • MINI SAUCISSES 2.00 € pièce*

    Mini viennoises, pain, moutarde (Mise à disposition gratuite du Bain Marie électrique)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 18.00 €/pièce*

    aux 3 jambons (jambon blanc, forêt noire et parme). (Coupé et décoré +3€/pièce*)

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Salé 20.00 €/pièce*

    au saumon fumé. (Coupé et décoré +3€/pièce*)

NOS PIÈCES SUCRES

  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 14.00 €/pièce*
  • KOUGELHOPF «grand-mère» Sucré 17.00 €/pièce*

    Coupé et décoré

  • Les MIGNARDISES SUCREES 2.05€/pièce*

    farandole de bouchées sucrées présentées sur plateau

NOS PIECES DE PRESTIGE

  • Le PALMIER EN SURPRISE 150.00 €/pièce*

    aux fruits frais de saison, environ 400 pièces

  • Le MINI PALMIER DE FRUITS FRAIS 45.00 €/pièce*

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

NOTRE COCKTAIL DINATOIRE OU DÉJEUNATOIRE

(Minimum 30 personnes)

Sur le buffet froid :

    • Mini moricettes garnies
    • Plateaux de toasts variés
    • Plateaux de légumes craquants et leurs sauces
    • Pains longs farcis
    • 2 verrines salées au choix

Sur le buffet chaud :  1 plat au choix (servi dans des coupelles jetables avec couverts jetables recyclables: Servi au bain marie)

    • Paella valencienne au poulet et au poisson OU
    • Mini baeckaoffa aux 3 viandes OU
    • Poulet au curry coco et son riz exotique aux amandes OU
    • La mitonade de veau zurichoise, lardons, moutarde OU
    • Palette fumée, roïgabrageldis maison   

Sur le buffet dessert :

    • Mignardises sucrées
    • Verrines mousse passion-framboise
    • Mini palmier de fruits

Prix : 24.50 €/personne TVA 5.5 incluse (sans service)

Prix en cas de mise à disposition de serveurs : 25.60 €/personne TVA 10 % incluse

Prix des serveurs pour la gestion du buffet et le service du plat chaud : 35 €/h/serveur TVA 10 % incluse au départ de Soultz et retour à Soultz compris

Les plateaux repas

Entrées froides

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