LE GRAND BUFFET «EXCELLENCE»

Soultz

A partir de 40 personnes : 42.00 €* / En dessous de 40 personnes : 44.00 €*

(Minimum de 15 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    et son chutney d’abricot

  • Les CREVETTES

    entières et sauce assortie

  • Le JAMBON «PATTA NEGRA»

    découpé en salle (minimum 60 personnes)

  • Le ROSBIF

    tendre et rosé

  • Le ROTI DE VEAU

    aux épices douces

  • Le MAGRET DE CANARD

    fumé et rôti

  • le BUFFET CRUDITES

    5 sortes au choix

  • SORBETS (aux choix)
    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron ou pêche de vigne au crémant

LE PLAT AU CHOIX

  • Le FILET DE BOEUF

    (France) émulsion à l’huile de truffe et son gâteau de champignons

  • Le MAGRET DE CANARD

    et sa sauce aux cèpes

  • Le FILET MIGNON DE VEAU

    et son jus aux truffes

  • Le SUPREME DE PINTADE

    aux morilles

  • Le FAMEUX CUISSEAU DE VEAU

    de Corrèze frotté au sel Guérande

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou galette « grand-mère »

LE FROMAGE

  • L’égouttoir des fromages

    frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager des Caves Saint Nicolas 

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets
    • Assortiment de biscuits, coulis, crème anglaise
    • Mousse au chocolat « Gaston Lenôtre »
    • Mignardises sucrées
    • Cascade de fruits frais
    • Sorbet

CAFE (Offert)

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits sec


Accord mets et vins :

Consulter les conseils de Jean-Marie KILZER 09.65.36.14.91 –  cavavinduflorival@orange.fr

Possibilité de service en salle : Nous consulter

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

LE BUFFET «DE FETE»

Soultz

A partir de 20 personnes : 24.00 €* / En dessous de 20 personnes : 26.00 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • La TERRINE DE GAMBAS

    au Safran

  • Les RILLETTES DE SAUMON

    au martini

  • La VERRINE DE QUINOA

    au thon et wasabi 

  • Les CREVETTES

    et sauce cocktail

  • Le ROSBIF

    aux épices du rôtisseur

  • Le MAGRET DE CANARD

    aux 5 épices

  • La PLEIADE DE JAMBONS

    séchés et fumés

  • Les CUISSES DE POULET

    rôti

  • La MOUSSE DE CANARD
  • le BUFFET CRUDITES

    5 sortes au choix

  • Le PLATEAU DE FROMAGES

    frais et affinés

  • Le PAIN

    boules, baguettes et aux fruits secs

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

LE BUFFET «GRAND BALLON»

Soultz

A partir de 20 personnes : 21.50 €* / En dessous de 20 personnes : 22.50 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • La SALADE DE BOULGOUR

    aux crevettes et crabes

  • Le SAUMON FUMEE ¨MAISON¨

    au bois de nos forêts

  • La TERRINE DE MERLU

    aux éclats de St Jacques

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La TERRINE DE CANARD

    au poivre vert 

  • La VARIATION DE SAUCISSON

    ¨Maison¨

  • Le JAMBON DE PARME

    et sa garniture 

  • Le JAMBON FUME

    «forêt-noire»

  • La PLANCHE DE SAUCISSON SEC

    Maison

  • le BUFFET CRUDITES

    5 sortes au choix

  • Les SAUCES

    11. Sauces Andalouse, poivrons, mayonnaise, piment d’Espelette, tartare

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

  • Le PAIN

    2 boules

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %

LE BUFFET «VIEIL ARMAND»

Soultz

A partir de 20 personnes : 19.75 €* / En dessous de 20 personnes : 21.50 €*

(Minimum de 10 personnes)

  • Le SAUMON FUME

    et marinée à l’Aneth

  • Le DOS DE LOUP

    aux herbes sauce curry

  • La SALADE DE CREVETTES 

    au fenouil

  • Le ROSBIF

    du rôtisseur

  • La CUISSE DE POULET 

    à l’ananas

  • Le ROTI DE PORC

    aux 5 épices

  • La TERRINE MAISON

    aux éclats de foie gras

  • Les CRUDITES DU MARCHé

    5 variétés de crudités

  • Le PLATEAU DE FROMAGE

    frais et affinés de France 4 sortes au choix

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 30 €

LE BUFFET «A LA BONNE HEURE»

Soultz

A partir de 20 personnes : 14.50 €* / En dessous de 20 personnes : 15.75 € *

(Minimum de 10 personnes)

  • Le PATE EN CROÛTE

    et son médaillon de mousse de canard

  • La TERRINE

    de campagne du chef

  • Le POULET ROTI

    à l’Indienne

  • La FARANDOLE DES DELICE

    du charcutier

  • La PLANCHE DE SAUCISSON SEC

    Maison

  • Les CRUDITES DU MARCHE

    4 sortes de crudités

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 30 €

LE MENU «CHIC ET SELECT»

Soultz

A partir de 40 personnes : 33.50 €/personne * / En dessous de 40 personnes : 35.00 €/personne*

(Minimum de 15 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • Le PAVE DE LOTTE

    confit de carotte, amande et jus à l’oriental 

  • La MOUSSELINE DE SANDRE ET SAUMON

    beurre blanc au champagne

  • Le BROCHETTE DE ST JACQUES ET SAUMON

    risotto aux cèpes, jus léger chablis

  • L’ASSIETTE DE  DUO FOIE GRAS DE CANARD ET OIE

    ¨Grande Cuisine¨, chutney aux fruits

  • SORBET  (Au choix)
    • Le sorbet pamplemousse au porto blanc
    • Le sorbet pomme verte compote de reinette et calva
    • Le sorbet melon, brunoise de melon et porto
    • Le sorbet abricot, au Sauternes
    • Le sorbet citron ou pêche de vigne au crémant

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le CARRE DE VEAU

    aux morilles 

  • Le FILET DE BOEUF ROTI

    émulsion à l’huile de truffe et son gâteau de champignons

  • Le MAGRET DE CANARD

    pommes confites au caramel d’épices au vinaigre de balsamique

  • Le QUASI DE VEAU ORLOFF

    cuisson lente, duxelles de champignons et foie gras

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés « maison » ou gratin de pommes de terre

LE FROMAGE

  • L’ÉGOUTTOIR DES FROMAGES

    frais et affinés par Jacky Quesnot Maître Fromager et leurs grains de raisin

LE BUFFET DESSERT

  • La PLEIADE DES ENTREMETS

    ¨Maison¨ à définir selon vos souhaits et besoins

  • La CASCADE DE FRUITS SUR MIROIR

    frais, sorbet assortie

LE PAIN

  • LE PAIN

    Boule, baguette, noix et fruits secs pour le fromage

Possibilité de mise sur assiette, de service en salle et de service en cuisine (Nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 30 €

LE BUFFET «CHIC»

Soultz

Prix du menu : 29.50 €/personne

(Minimum de 20 personnes)

LE BUFFET ENTREE

  • Le foie gras de canard

    ¨Grande cuisine¨ et son chutney d’ananas

  • La salade de crevettes

    au fenouil

  • La verrine de tartare

    saumon fumée au mascarpone citronné 

  • Le rosbif

    aux épices

  • Le rôti de veau

    et sa sauce au thon aux épices douces

  • LES CRUDITés

    4 sortes de crudités

LE PLAT CHAUD SERVI SUR BUFFET

Au choix : (servi au bain mariné sur buffet)

  • La mitonnade de canard

    au pinot noir et aux pleurotes

  • Le suprême de pintade

    laqué au miel et sésame, sauce balsamique

  • La mitonnade de veau

    bourgeoise aux cèpes et noisettes grillées

Nos viandes sont accompagnées d’un bouquet de légumes BIO + spaetzlés ou gratin de pommes de terre.

LE FROMAGE

  • La ronde du berger

    L’assortiment de 4 fromages frais et affinés par Jacky Quesnot, Maître Fromager

LE DESSERT

  • La pléiade des entremets

    ¨Maison¨ à définir avec vous, coulis de fruits rouges et crème Anglaise

LE PAIN

  • le pain

    Pain boule, baguette, pain de campagne aux fruits sec

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 25 €

LE MENU « SERENADE »

Soultz

A partir de 10 personnes : 25.75 €* / En dessous de 10 personnes : 27.00€*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • L’OPERA DE FOIE GRAS

    joue de porc, compote d’abricot et sa garniture

  • Le DOME SOUFFLE AUX GAMBAS

    velouté de Homard, petits légumes croquants et riz basmati

  • La CHARTREUSE D’ASPERGES AUX CRABES

    et sa garniture

  • Le NEM DU TRAITEUR

    au saumon fumé, avocat, jambon de parme

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le QUASI DE VEAU

    et sa sauce aux cèpes

  • Le FILET MIGNON DE PORC WELLINGTON

    en croûte de feuilletage aux éclats de foie gras

  • Le FILET DE POULET FARCI

    au cèpes, sauce à l’Armagnac

  • Le FAUX FILET ¨EXTRA¨

    et son jus corsé au poivre vert 

  • Le SUPREME DE PINTADEAUX FARCI

    foie gras pané, pains d’épices

Nos viandes sont accompagnées de 2 légumes + Gratin de pommes de terre ou spaetzlés « maison» 

DESSERT (Au choix)

  • Le TIRAMISU DE FRAMBOISE

    et son coulis de framboise

  • Le DUO CHOCO-MANGUE

    et son coulis passion

  • Le  FONDANT AUX 3 CHOCOLATS

    et son coulis de fruit rouge

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 25 €

LE MENU «SANS SOUCIS»

Soultz

A partir de 20 personnes : 20.50 €* / En dessous de 20 personnes : 22.25 €*

(Minimum de 6 personnes)

ENTREE (Au choix)

  • Le BALLOTIN DE SAUMON

    et ses éclats de crevettes, beurre blanc au muscat

  • L’OPERA DE JAMBON SEC

    aux pois et roquefort sur son lit de salade verte

  • La BOUCHEE A LA REINE

    « grand-mère » et ses nouillettes

  • Le MILLE FEUILLE

    de saumon GRAWLAX et son crémeux d’avocat

PLAT CHAUD (Au choix)

  • Le SUPREME DE PINTADE

    rôti aux pommes, aux noisettes et aux châtaignes et sa sauce lié au foie gras

  • Le FRICASSE DE LAPIN

    à la bière Météor, champignons et petits légumes

  • Le FILET MIGNON

    de porc farci aux abricots et aux pruneaux dans son habit paysan, jus au balsamique

  • La MITONNADE DE VEAU BOURGEOISE

    aux lardons, girolles et oignons glacés

Nos viandes sont accompagnées d’un légume et Gratin de pommes de terre ou spaetzlés «maison»

DESSERT (Au choix)

  • Le VACHERIN GLACE

    ¨MAISON¨sorbet ou glace aux choix

  • L’ENTREMET

    Chocolat, Framboise

  • L’ENTREMET

    Fruit de la passion, Framboise

  • La¨FORET NOIRE¨

    comme chez Grand-mère

PAIN OFFERT (DEUX BOULES)

Possibilité de mise sur assiette (nous consulter)

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 % / Forfait livraison : 30 €

PLATS EXOTIQUES CUISINE DU MONDE

Soultz

(commande minimum 6 personnes)

  • Le RIZ COLONIAL 14.00 €*

    veau, volaille et porc, beignets d’ananas, pomme et banane (composition d’épices « Maison »)

  • La PAELLA VALENCIENNE 12.50 €*

    poulet, porc, poissons, gambas et moules

  • Le TADJINE MAROCAIN 8.75 €*

    de poulet, sauce au citron et aux épices, Riz aux amandes et courgettes

  • Le TADJINE D’AGNEAU 9.50 €*

    aux figues,ou BOEUF au citron confit semoule aux raisins

  • Le COUSCOUS ROYAL 14.00 €*

    4 viandes (boeuf, poulet, brochette d’agneau, merguez et ses légumes)

  • Le CURRY DE POULET A L’INDIENNE 8.25 €*

    Riz basmati

  • Le COLOMBO 7.20 €*

    de poulet aux légumes, riz basmati

*TVA 5.5 % incluse. Si personnel de service, la TVA passe à 10 %